Phương pháp định giá nhà hàng.

Trong những năm qua, kinh doanh lĩnh vực nhà hàng kể cả hàng ăn và hàng cafe đang nở rộ tại Việt Nam. Lĩnh vực đầu tư vào nhà hàng đang hút khá nhiều vốn đầu tư trong xã hội. 

Vậy cơ sở để định giá một chuỗi nhà hàng là gì? Có thể áp dụng các phương pháp gì để giúp các chủ nhà hàng định vị được giá trị thương hiệu của mình cũng như giúp nhà đầu tư xác định được giá trị hợp lý một thương vụ mà họ đang theo đuổi. 

Vậy phương pháp nào để định giá được một chuỗi nhà hàng.

Tất nhiên không thể có một phương pháp duy nhất, đơn giản cho việc định giá chuỗi nhà hàng. Mỗi nhà hàng, nền kinh tế, quốc gia, đặc điểm văn hóa địa phương đều có nét riêng biệt, nên việc xác định phương pháp nào là phù hợp nhất cũng là một câu hỏi khó và là cả một nghệ thuật.

Để xác định phương pháp nào là phù hợp nhất, có rất nhiều câu hỏi cần phải có câu trả lời:

  • Khách hàng của nhà hàng đó thường dành bao nhiêu giờ một tuần để đi ăn nhà hàng?
  • Nhà hàng bạn đang vận hành là nhà hàng đơn lẻ hay chuỗi nhà hàng?
  • Nền tảng khách hàng bạn đang có đóng góp thế nào vào chuỗi giá trị của bạn?

Sau khi đã có được câu trả lời cho các câu hỏi này, chúng ta có thể xem xét một số phương pháp định giá sau đây để thực hiện xác định giá trị cho nhà hàng/ chuỗi nhà hàng chúng ta quan tâm.

  1. Phương pháp tiếp cận từ thu nhập: Đây có lẽ là phương pháp đơn giản nhất để đưa ra được một con số. Phương pháp này cần tìm hiểu dựa trên chuỗi thu nhập quá khứ để dự đoán xem chuỗi nhà hàng sẽ tạo ra bao nhiêu thu nhập trong tương lai. Tuy nhiên với một nhà hàng mới, chưa đủ dữ liệu quá khứ, thì phương pháp này có vẻ không phù hợp.
  2. Phương pháp so sánh:  Thông thường khi thu nhập thực của nhà hàng có ý nghĩa, thì người ta có xu hướng sử dụng phương pháp này. Các nhà hàng mới mà dẫn đầu xu thế mới, nổi trội trên thị trường thì càng có xu hướng áp dụng phương pháp này.
  3. Phương pháp chi phí. Phương pháp này nghiêng về cách làm kế toán hơn là tài chính. Phương pháp này dựa trên số liệu quá khứ đã bỏ ra đầu tư nhà hàng.  Ví dụ bạn đầu tư 1.000.000.000 đồng vào một nhà hàng, ví dụ bạn còn nợ ngân hàng  300.000.000 để đầu tư ra nhà hàng này, đơn giản giá trị thuần nhà hàng của bạn là 700.000.000 đồng.
  4. Phương pháp số nhân EBITDA. Nếu nhà hàng hoạt động đủ dữ liệu quá khứ để có thể ước tính EBITDA trong tương lai một cách tin cậy, thì phương pháp này cũng là một phương pháp phổ biến.